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职工食堂承包|明厨亮灶,把厨房搬到前厅

导读
随着餐饮企业的逐渐多样化,很多职工食堂开始把后厨变为“前厨”,把厨房帮到餐厅给消费者更直接了当观看整个炒制过程。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离,增强了用餐的氛围,让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。鸿骏膳食职工食堂承包逐步实现后厨变明厨,我们更多考虑的是能够让消费者放心在餐厅用餐,从食材到成品每一个步骤消费者一目了然,同时浓郁的饭菜香味也能带给顾客更好的食欲。明厨


随着餐饮企业的逐渐多样化,很多职工食堂开始把后厨变为“前厨”,把厨房帮到餐厅给消费者更直接了当观看整个炒制过程。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离,增强了用餐的氛围,让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。鸿骏膳食职工食堂承包逐步实现后厨变明厨,我们更多考虑的是能够让消费者放心在餐厅用餐,从食材到成品每一个步骤消费者一目了然,同时浓郁的饭菜香味也能带给顾客更好的食欲。


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明厨应该如何更能体现一家职工食堂承包公司的专业性,必须做到以下几点:


1、环境卫生:案台干净无油污,周围无杂物。

2、餐具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污油垢。

3、菜品摆放:没入锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香。

4、灯光色调:要温暖明亮,特别要集中在菜品等重点物上。

5、明档人员:着装整洁,配合协调,操作规范。

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明厨的设计和食材的摆放都要有严格的要求,消费者进店第一眼就能看到厨房,所以必须做好餐前的检查摆放,保证消费者进店第一眼就能被案台上的食材成品所吸引,从而达成销售目的。

1)创造新鲜感和食欲感:单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强点菜的欲望;用灯光直射样品,使其清晰明亮。这样,鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。

2)堆放饱满,有立体感,明确主料和辅料:码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

3)位置与次序符合认知规律:新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份,以撑场面。


明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料应充足供应,单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说,做明厨,较好的硬件资源是前提保证。

还有一点值得注意,保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有高超的管理技术。

此外,还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品,否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感,不仅达不到突出展示的效果,还会导致运营成本上升、服务品质下降。

明厨并不是每个餐厅的必备,但既然要做明厨厨房,就要把明厨的功能发挥到最大,鸿骏膳食职工食堂承包理解了明厨背后的运营管理思路,把握顾客消费心理,在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。



点击次数:  更新时间:2019-10-23 16:11:03  【打印此页】  【关闭